Galettes de courgettes au quinoa
Ingrédients (pour 6 galettes) :
- 1 courgette
- 40gr de quinoa
- 30gr de parmesan
- 1 càc de crème de soja
- 1 càc de farine
- 1 œuf
- 1 càc d’huile d’olive
- thym
- une dizaine de pignons de pin
- sel, poivre
Préparation :
Râper les courgettes et les laisser s’égoutter (mieux la veille).
Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre l’œuf avec le parmesan, la crème de soja, l’huile, le thym, la farine, le sel et le poivre.
Ajouter la courgette râpée, les pignons de pin et le quinoa cuit.
Faire des galettes d’un cm d’épaisseur.
Les cuire 15min recto et 15min verso à 200°C.
Servir chaudes ou froides avec une salade et accompagnées ou non de tranches de magret de canard fumé, de coppa, jambon serrano..
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